Gâteau : Préchauffe à 175°C. Tapisse un moule 23×33 cm de papier sulfurisé. Mélange farine, pistaches, levure, sel. Bats les jaunes avec 75 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Monte les blancs en neige avec le reste du sucre. Incorpore les jaunes aux blancs, puis les secs. Verse dans le moule, cuis 20-25 min. Laisse refroidir.
Crème : Fouette mascarpone, crème, sucre glace et vanille jusqu’à épaissir.
Montage : Mélange espresso et liqueur. Coupe le gâteau en couches. Imbibe chaque couche du mélange café. Étale la crème entre les couches et sur le dessus. Saupoudre de cacao et pistaches hachées.
Repos : Réfrigère 4h minimum (idéalement toute la nuit).
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