Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule.
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid, puis disposez une couche de biscuits au fond d’un plat.
Étalez une couche de crème mascarpone sur les biscuits, puis répétez l’opération pour former plusieurs couches (biscuits puis crème).
Lissez la surface, saupoudrez de cacao en poudre, et réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de servir.
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