Préparer le chocolat
Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un bol résistant à la chaleur.
Chauffer la crème
Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec le miel à feu moyen jusqu’à frémissement (ne pas laisser bouillir).
Mélanger la crème et le chocolat
Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer 2 minutes.
Mélanger doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et homogène.
Ajouter les saveurs
Incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajouter le zeste d’orange, le jus d’orange et la liqueur d’orange (si utilisé). Bien mélanger.
Refroidissement
Couvrir le bol avec un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la ganache soit ferme.
Façonnage des truffes
À l’aide d’une cuillère à café, prélever de petites portions de ganache et les rouler entre les paumes des mains pour former des boules.
Enrobage des truffes
Rouler chaque truffe dans du cacao en poudre pour les enrober uniformément.
Stockage et dégustation
Placer les truffes sur une assiette ou dans une boîte hermétique.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Sortir 10 minutes avant de déguster pour une texture optimale.
