1. Coupez la courge en dés, hachez l’oignon et l’ail. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les dés de courge, puis le bouillon de légumes. Laissez mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre. Mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté lisse. Incorporez la crème, assaisonnez de sel et poivre.
2. Pour le topping: Tranchez finement l’oignon jaune et faites-le rôtir avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et caramélisé. Faites griller les graines de courge à sec avec une pincée de sel et une touche de noix de muscade.
3. Versez le velouté dans des bols, ajoutez les oignons rôtis et les graines de courge. Servez chaud
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