1. Préparer la crème :
Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchâtre. Ensuite, incorporez le mascarpone et mélangez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
2. Monter les blancs d’œufs :
Dans un autre récipient, battez les blancs en neige ferme. Une fois montés, incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Faites-le doucement pour ne pas casser les blancs, afin de conserver une texture légère et aérée.
3. Assemblage des verrines :
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi, en veillant à ne pas les laisser trop longtemps pour qu’ils ne deviennent pas trop molles. Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond des verrines. Ajoutez ensuite une généreuse couche de crème au mascarpone. Répétez les étapes d’imbibition et de remplissage jusqu’à ce que les verrines soient presque pleines, en terminant par une couche de crème.
4. Finition et réfrigération :
Pour une touche finale, saupoudrez les verrines d’une fine couche de cacao en poudre. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin que les saveurs se mélangent et que le tiramisu prenne bien.
