1. Faire cuire les spaghetti al dente.
2. Pendant ce temps, faire cuire le guanciale jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
3. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le pecorino romano, le parmesan (si utilisé) et une bonne quantité de poivre noir.
4. Égoutter les spaghetti, réserver un peu d’eau de cuisson.
5. Ajouter les spaghetti au guanciale, mélanger rapidement.
6. Hors du feu, ajouter petit à petit le mélange œufs-fromage aux pâtes en remuant vigoureusement pour créer une sauce crémeuse. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour une consistance plus onctueuse.
7. Servir immédiatement. Bon appétit! 😋
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