Bûche Gourmande au Caramel Beurre Salé, Pommes Caramélisées & Spéculoos 🍎✨
Transformez vos fêtes en un festival de saveurs avec cette bûche délicieusement raffinée! Une harmonie parfaite entre la douceur du caramel, le croquant des spéculoos, et la fraîcheur des pommes caramélisées. 🎄✨
Ingrédients (pour 8-10 personnes):
Biscuit cuillère:
25 g de farine
1 œuf
25 g de sucre
Croustillant spéculoos:
40 g de beurre fondu
100 g de spéculoos
Crémeux spéculoos:
150 g de crème liquide
50 g de lait
30 g de sucre
2 jaunes d’œufs
2 g de gélatine
1 gousse de vanille
60 g de pâte de spéculoos
Caramel beurre salé:
80 g de sucre
30 g de beurre demi-sel
120 g de crème liquide
Ganache montée au caramel:
50 g + 150 g de crème liquide
100 g de chocolat blanc
Caramel beurre salé (préparé plus tôt)
2 feuilles de gélatine (4 g)
Pommes caramélisées:
4 pommes
40 g de beurre
40 g de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
Glaçage au caramel:
200 g de sucre
200 g de crème liquide
4 feuilles de gélatine (8 g)
Décoration:
Chantilly mascarpone (50 ml crème liquide, 25 g mascarpone, 1 c.c sucre)
Petites meringues
Éclats de caramel
Poudre de spéculoos
Préparation :
