Préparer les calamars :
Si vous utilisez des calamars frais, nettoyez-les en retirant les entrailles, la tête et le bec. Lavez-les soigneusement sous l’eau froide.
Retirez également la peau de l’enveloppe du calamar.
Conservez les tentacules pour la farce ou pour une autre utilisation (facultatif).
Rincez et séchez les calamars avec du papier absorbant.
Préparer la farce :
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez la viande hachée et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le persil et le basilic.
Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez cuire encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Incorporez ensuite la chapelure ou le pain émietté, l’œuf et le parmesan râpé (si utilisé). Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.
Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Farcir les calamars :
À l’aide d’une petite cuillère, farcissez les calamars avec le mélange de viande. Ne les remplissez pas complètement pour éviter qu’ils éclatent pendant la cuisson.
Fermez les calamars en les pinçant à l’aide de cure-dents ou en les cousant avec du fil de cuisine pour maintenir la farce en place.
Préparer la sauce tomate :
