Préparation des Ingrédients :
Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante, surtout les œufs et le beurre. Cela permet d’obtenir une pâte plus homogène.
Dissolution de la levure :
Dans un petit bol, ajoutez la levure fraîche au lait tiède (veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud, sinon la levure sera tuée). Remuez doucement jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélange des Ingrédients :
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre fin et le sel. Mélangez à faible vitesse pour bien combiner les ingrédients secs.
Ajoutez ensuite la levure délayée dans le lait, les œufs entiers, et le beurre coupé en petits morceaux. Utilisez l’accessoire crochet pour pétrir.
Pétrissage :
Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse et élastique. Elle ne doit pas coller à vos mains ni aux bords du bol.
Première levée :
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol légèrement huilé. Couvrez le bol avec un torchon humide ou du film plastique pour éviter que l’air ne pénètre. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 heure 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Incorporation des raisins et du sucre perlé :
Une fois la pâte levée, faites retomber la pâte en la pétrissant légèrement. Ajoutez les raisins secs et le sucre perlé. Malaxez rapidement pour bien incorporer ces ingrédients sans trop manipuler la pâte.
Façonnage des Cougnous :
Divisez la pâte en morceaux d’environ 120 à 150 g, selon la taille désirée de vos cougnous. Façonnez chaque morceau en forme de bonhomme ou de pain. Placez les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer pour leur permettre de lever.
Deuxième levée :
Couvrez de nouveau les cougnous d’un torchon propre et laissez-les lever pendant 25 minutes. Ils vont encore doubler de volume.
Dorage :
