Crème au Beurre Légère

Pendant que le sirop chauffe, fouettez les jaunes d’œufs à vitesse moyenne dans un batteur électrique ou un robot pâtissier. Utilisez le fouet pour incorporer de l’air et augmenter le volume des jaunes.
Lorsque le sirop est prêt (118°C), versez-le lentement par un mince filet sur les jaunes tout en continuant à fouetter. Ce processus doit être fait rapidement pour éviter que les jaunes ne coagulent.
Continuez de fouetter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, épais et tiède au toucher. Il doit tripler de volume.
3️⃣ Incorporation du beurre :
Une fois le mélange refroidi, ajoutez les morceaux de beurre, un à un, tout en fouettant à vitesse moyenne. Cela aide à émulsionner le beurre avec le mélange sucré.
Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si la crème semble trop liquide, fouettez un peu plus longtemps pour l’épaissir.
4️⃣ Finition et conseils :
Pour une touche supplémentaire de saveur, incorporez 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’autres arômes de votre choix (comme le café ou l’amande).
Si vous souhaitez colorer votre crème, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire et mélangez jusqu’à obtenir la couleur désirée.
Votre crème au beurre est prête lorsqu’elle est légère, crémeuse et homogène.
Utilisation :
Utilisez immédiatement pour garnir ou décorer vos pâtisseries comme les génoises, cupcakes ou éclairs 🍰.
Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Avant de l’utiliser, laissez-la revenir à température ambiante et fouettez-la à nouveau pour restaurer sa texture.
Note :