Préparer les ingrédients :
Avant de commencer, sortez tous vos ingrédients et assurez-vous qu’ils sont à température ambiante. Cela facilitera le mélange.
Infusion de la vanille :
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les petites graines avec la lame d’un couteau.
Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille ainsi que les graines que vous avez grattées. Faites chauffer doucement le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à fumer, mais sans ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 10-15 minutes.
Préparation de la base :
Pendant que le lait infuse, dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre. Utilisez un fouet pour battre le mélange énergiquement jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et blanchisse, cela peut prendre environ 5 minutes.
Incorporez ensuite la farine tamisée (ou la maïzena) et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Ajoutez 1/2 verre (environ 125 ml) de lait tiède à votre mélange pour le rendre plus fluide et faciliter l’incorporation des autres ingrédients.
Mélanger les préparations :
Une fois que le lait a infusé, retirez la gousse de vanille. Remettez le lait sur le feu et chauffez à feu moyen.
Lorsque le lait est tiède (après 3-4 minutes), ajoutez le mélange de jaunes d’œuf, de sucre et de farine tout en fouettant continuellement. Cela permet d’éviter que les jaunes d’œuf ne cuisent et se transforment en brouillade.
Cuisson de la crème :
