Entremets Pomme Caramel
Ingrédients :
Pour le biscuit de base :
– 100 g de biscuits sablés (type spéculoos ou sablés bretons)
– 50 g de beurre fondu
Pour la compotée de pommes :
– 3 pommes (type Golden ou Pink Lady), épluchées et coupées en petits morceaux
– 30 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1/2 cuillère à café de cannelle
Pour la mousse caramel :
– 100 g de sucre
– 50 ml d’eau
– 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
– 3 feuilles de gélatine
Pour le glaçage miroir caramel :
– 100 g de sucre
– 50 ml d’eau
– 100 ml de crème liquide
– 2 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
– Tranches fines de pomme séchée ou chips de pomme
– Noisettes caramélisées (optionnel)
Instructions :
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