Entremets Praliné et Caramel Croquant

Entremets Praliné et Caramel Croquant

Ingrédients :

Pour la base biscuitée :

– 200 g de biscuits spéculoos ou sablés
– 80 g de beurre fondu

Pour l’insert caramel croquant :

– 150 g de sucre
– 50 g de beurre demi-sel
– 100 ml de crème liquide chaude
– 50 g de noisettes ou d’amandes torréfiées, concassées

Pour la mousse pralinée :

– 200 g de pâte de praliné
– 250 ml de crème liquide entière (bien froide)
– 3 feuilles de gélatine
– 2 cuillères à soupe de lait

Pour le glaçage miroir caramel :

– 150 g de sucre
– 150 ml d’eau
– 150 ml de crème liquide
– 8 g de gélatine (4 feuilles)

Instructions :