Préparation de la crème pâtissière :
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et mélangez bien.
Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant constamment.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
Transférez la crème dans un récipient, filmez au contact et laissez refroidir pendant une heure.
Préparation de la crème d’amandes :
Dans un bol, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et que le mélange blanchisse.
Incorporez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Préparation de la frangipane :
Mélangez délicatement la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes.
Montage de la galette :
