Préparer le Biscuit Joconde :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, et les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Incorporez la farine et le beurre fondu.
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre progressivement.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir et découpez en trois rectangles.
Préparer le Sirop de Café :
Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez le café soluble et laissez refroidir.
Préparer la Crème au Beurre au Café :
Dans un bol, battez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Incorporez le chocolat fondu et le café refroidi. Mélangez bien.
Préparer la Ganache au Chocolat :
