1. Préparation des moules :
Lavez et grattez soigneusement les moules pour enlever les impuretés. Éliminez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les échalotes et l’ail hachés. Faites revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes en secouant la casserole de temps en temps.
Dès que les moules sont ouvertes, retirez-les du feu. Réservez et filtrez le jus de cuisson.
2. Préparation de la sauce fromagère :
Dans une casserole, chauffez doucement le jus de cuisson filtré des moules.
Ajoutez la crème liquide tout en remuant. Incorporez progressivement le fromage râpé en mélangeant constamment pour obtenir une sauce crémeuse et lisse.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en ajoutant du sel (avec modération) et du poivre.
3. Préparation des croûtons au parmesan :
