La Tarte Tropézienne est une pâtisserie emblématique de Saint-Tropez, créée dans les années 1950 par le pâtissier Alexandre Micka. Elle est composée d’un généreux gâteau brioché, garni d’une crème légère et parfumée à la vanille. Un délice incontournable de la Côte d’Azur qui séduit par son côté à la fois moelleux et crémeux. Voici la recette pour réaliser cette délicieuse tarte tropézienne à la maison.
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
Pour la pâte à brioche :
250 g de farine
30 g de sucre
10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
5 g de sel
3 œufs
120 g de beurre mou
15 cl de lait
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif, mais cela ajoute une touche aromatique subtile)
1 œuf (pour la dorure)
Pour la crème tropézienne :
250 ml de lait
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille)
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre
25 g de farine
150 g de beurre mou
100 ml de crème liquide entière (à monter en chantilly)
Pour la décoration :
Sucre perlé
Instructions :
