Préparer la pâte feuilletée :
Préchauffe le four à 180°C.
Étale la pâte feuilletée et découpe un cercle d’environ 20 cm de diamètre pour la base du Saint-Honoré.
Place ce cercle de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pique la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
Découpe des bandes de pâte et dispose-les autour du cercle pour former les bords du gâteau.
Fais cuire la pâte feuilletée au four pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Laisse refroidir.
Préparer la crème pâtissière :
Fais chauffer le lait avec la gousse de vanille (ouverte et grattée).
Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verse le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant, puis remets le tout dans la casserole.
Fais chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisse refroidir.
Préparer la meringue :
Monte les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Lorsque les blancs commencent à prendre, ajoute petit à petit le sucre et continue de fouetter jusqu’à obtenir des blancs brillants et fermes.
Préparer la crème chiboust :
