L’Opéra classique : un chef-d’œuvre de la pâtisserie française 🍫
Ingrédients :
Pour la génoise Joconde :
150 g de sucre glace
150 g de poudre d’amandes
40 g de farine
5 œufs entiers
3 blancs d’œufs
30 g de sucre
30 g de beurre fondu
Pour le sirop au café :
120 ml d’eau
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d’extrait de café
Pour la crème au beurre au café :
200 g de beurre doux, pommade
150 g de sucre
50 ml d’eau
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe d’extrait de café
Pour la ganache au chocolat :
200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
200 ml de crème liquide entière
Pour le glaçage miroir :
150 g de chocolat noir
50 g de beurre
Instructions :
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