Préparer les clémentines :
Presser les clémentines pour obtenir environ 100 ml de jus.
Râper finement les zestes et réserver.
Préparer la gélatine (ou agar-agar) :
Si vous utilisez de la gélatine : tremper la feuille dans un bol d’eau froide pendant
5 minutes pour la ramollir. Puis, chauffer légèrement le jus de clémentine (sans faire bouillir)
et y dissoudre la gélatine essorée.
Si vous utilisez de l’agar-agar : le mélanger avec le jus de clémentine et porter à
ébullition pendant 1 minute.
Monter la crème en chantilly :
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