Préparation des clémentines :
Lavez soigneusement les clémentines. Zestez une clémentine en gardant les zestes pour la décoration et le goût. Pressez le jus des quatre clémentines à l’aide d’un presse-agrumes. Vous devriez obtenir environ 150 ml de jus.
Préparation de la gélatine :
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes pour les ramollir. Une fois ramollies, égouttez-les.
Chauffage du jus :
Dans une petite casserole, chauffez doucement le jus de clémentine avec le sucre à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois le mélange chaud (sans ébullition), retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
Montage des blancs d’œufs :
Dans un grand bol, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec une fourchette ou un fouet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Ajoutez ensuite le mélange de jus de clémentine tiédi tout en continuant de fouetter.
Montage de la crème :
Dans un autre bol, fouettez la crème liquide froide jusqu’à obtention de pics fermes. Cela prendra environ 3 à 5 minutes.
Incorporation des blancs :
