Préparation préliminaire : Zestez finement les citrons (en évitant la partie blanche amère) et pressez-les pour obtenir le jus. Réservez séparément les zestes et le jus.
Mélange des jaunes : Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cette étape est cruciale pour une texture légère.
Incorporation du citron : Ajoutez progressivement le jus de citron et les zestes au mélange jaunes/sucre. Mélangez délicatement pour bien incorporer les saveurs.
Crème fouettée : Dans un autre récipient, fouettez la crème fraîche liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne tranche.
Blancs en neige : Dans un saladier propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les blancs doivent être bien fermes pour assurer la légèreté de la mousse.
Assemblage délicat : Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange citronné. Procédez en plusieurs fois, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser la crème.
Incorporation des blancs : Intégrez ensuite les blancs en neige, en procédant de la même manière délicate que pour la crème fouettée. L’objectif est de conserver un maximum de volume pour une mousse aérienne.
Répartition et refroidissement :
