La base croustillante : Émiettez finement les spéculoos (au robot ou dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie).
Mélangez les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Tassez cette pâte au fond de verrines individuelles ou d’un grand plat. Réservez au frais.
La crème fouettée :
Dans un saladier bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme. Réservez au frais.
La crème aux spéculoos : Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Incorporez délicatement la moitié de la crème fouettée.
L’infusion de spéculoos : Faites fondre quelques spéculoos (environ 50g) au bain-marie ou au micro-ondes avec une cuillère à soupe de crème liquide. Laissez tiédir.
La meringue :
