Préparer les aubergines :
Lavez soigneusement les aubergines sous l’eau courante.
Coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur, afin qu’elles gardent leur forme lors de la cuisson.
Disposez les tranches sur une assiette, saupoudrez généreusement de sel et laissez égoutter pendant environ 30 minutes. Cela permettra d’éliminer une partie de l’eau et d’atténuer l’amertume.
Rincez les tranches sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
Cuire les aubergines :
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Si vous souhaitez obtenir une texture croustillante, roulez les tranches d’aubergines dans un peu de farine avant de les plonger dans l’huile chaude.
Faites dorer les aubergines pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ne surchargez pas la poêle ; il est préférable de les cuire en plusieurs fois.
Une fois dorées, égouttez les aubergines sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Faire la sauce tomate :
