Préparation de la crème :
Dans un petit bol, verser une tasse de lait. Ajouter la maïzena et mélanger soigneusement avec une cuillère pour dissoudre complètement la maïzena. Réserver ce mélange.
Dans une grande casserole, verser le reste du lait et le faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Remuer de temps en temps pour éviter qu’il n’accroche au fond.
Pendant que le lait chauffe, casser les œufs dans un grand bol. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille (ou les graines de la gousse). Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Incorporer progressivement le mélange de lait et de maïzena aux œufs battus, en continuant de fouetter pour obtenir une consistance lisse.
Une fois le lait chaud, verser lentement le mélange d’œufs et de maïzena Dans la casserole, tout en remuant constamment avec un fouet. Cela permettra de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne coagulent.
Au fur et à mesure que le mélange chauffe, il commencera à épaissir. Continuer à cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème atteigne une consistance épaisse (elle doit napper le dos d’une cuillère). Cela prend généralement entre 5 à 10 minutes.
Retirer la casserole du feu et verser la crème dans un plat. Placer un film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laisser refroidir à température ambiante.
Badigeonner la surface de la tarte avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine pour lui donner une belle couleur dorée lors de la cuisson.
Répartir les amandes tranchées sur le dessus et saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un tamis.
Cuisson :
