1. Préparation de la pâte sablée :
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte avec. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé, puis déposez des billes de cuisson ou des haricots secs pour la cuisson à blanc.
Faites cuire la pâte pendant 15-20 minutes. Enlevez les billes de cuisson et le papier sulfurisé, puis laissez cuire encore 5 minutes pour que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
2. Préparation du caramel croquant :
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ne remuez pas, mais faites tourner la casserole de temps en temps.
Une fois que le caramel est prêt, ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Versez la crème liquide en filet, en faisant attention aux éclaboussures, puis ajoutez le miel et le sel. Mélangez bien.
Laissez le caramel épaissir pendant quelques minutes, puis retirez du feu.
Versez immédiatement le caramel sur le fond de tarte refroidi. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’il durcisse.
3. Préparation de la ganache au chocolat :
